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凯发电游娱乐:植物蛋白肉方兴未艾——民族品牌10年磨砺勇攀高峰

时间:2019/12/20 19:17:34  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要: “美康食品植物蛋白肉创新产品专家鉴评会”在北京友谊宾馆顺利举办。此次品鉴会由中国食品科学技术学会组织的专家进行鉴评,对天津春发生物科技集团有限公司与中国科学院天津工业生物技术研究所,历时10年联合研发的减钠降脂的“美康食品植物蛋白肉”给出了高度肯定:植物蛋白肉是未来食品发展的趋...
    “美康食品植物蛋白肉创新产品专家鉴评会”在北京友谊宾馆顺利举办。此次品鉴会由中国食品科学技术学会组织的专家进行鉴评,对天津春发生物科技集团有限公司与中国科学院天津工业生物技术研究所,历时10年联合研发的减钠降脂的“美康食品植物蛋白肉”给出了高度肯定:植物蛋白肉是未来食品发展的趋势,项目实施后,将带来显著的经济和社会效益,应用前景广阔,总体技术达到国际先进水平。

根据联合国经济和社会事务部发布的数据,到2050年世界人口将达到97亿,全球肉制品市场需求缺口将达到3800万吨;而肉制品和奶制品为人类提供18%的卡路里和37%的蛋白质,却占用了人类83%的农田,排放了60%的农业温室气体,造成土地和水源过度使用、水体酸化和负营养化等问题。

为缓解资源消耗与环保压力,全球多家食品企业及风投开始关注植物蛋白肉市场。春发集团顺应世界植物肉发展潮流,抓住中国市场行业发展机遇,早在2010年就与中国科学院天津工业生物技术研究所建立了战略合作关系,共同破解植物蛋白肉营养成分的科学配伍、质地结构多维模拟、色泽风味仿真改良等关键技术。经过10年不懈努力,开发出了国内首批实现商业化的水饺肉馅、狮子头和汉堡肉饼等植物蛋白肉产品。并成立了天津美康食品有限公司。美康食品希望企业取得长足发展的同时,为减少因畜牧造成的环境污染和水土资源的消耗出一份微薄之力。

本次品鉴会共品评三款创新植物蛋白肉,鉴评专家组认为,产品具有三大创新点:一是筛选多种蛋白原料进行科学配伍,并针对不同产品要求复配其他原料,开发了蛋白质含量与同类真肉烹调制品接近,但钠与脂肪含量降低50%以上的低盐调脂植物蛋白肉制品;二是通过对植物蛋白肉制品原料的生物改性加工,重组了植物蛋白的质地结构,使产品口感及组织状态与动物肉制品相似度达80%以上,同时有效降低了脂肪和胆固醇含量;三是通过对植物蛋白肉制品风味的系统研发,获得的植物蛋白肉制品色泽外观、香气香味、物性指标(包括弹性、多汁性与咀嚼性等)与真肉接近,产品烹饪时更有烹饪菜肴的真实体验及肉类汁液感。

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